鲜活螃蟹处理时需去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四个不可食用部位，彻底清洗干净后必须完全烹制熟透才能食用，食用时只吃蟹肉、蟹黄和蟹膏即可。
A. 螃蟹处理步骤
①先将鲜活螃蟹放进淡盐水中浸泡15-20分钟，让螃蟹吐净腹内残留的泥沙；②手捏住螃蟹背壳避开蟹钳，用硬牙刷仔细刷洗蟹钳缝隙、蟹腿纹路、蟹腹褶皱这些死角；③掀开蟹脐挤掉排泄物，再揭开蟹壳，去掉两侧的蟹鳃、六角形蟹心、蟹壳内靠近蟹嘴的蟹胃、连接蟹脐的蟹肠，冲净就可以下锅烹制。
B. 螃蟹常见吃法
①清蒸：水开后把螃蟹腹部朝上放蒸屉，大火蒸10-15分钟，3两左右的蒸10分钟，每增加1两多蒸1分钟，蒸好蘸姜醋汁吃，最能保留螃蟹的原生鲜味；②香辣蟹：处理好的螃蟹剁成块，切口处裹一层淀粉，下油锅煎至金黄，再加干辣椒、花椒、葱姜蒜和调味翻炒，香辣入味适合下饭下酒；③蟹粉捞饭：蒸熟后剔出所有蟹黄、蟹膏和蟹肉，加少许猪油和姜末炒成蟹粉，浇在热白饭上拌匀，鲜香味浓。
C. 吃螃蟹的注意事项
①绝对不吃死螃蟹，螃蟹死亡后会快速产生有毒的组胺，加热也无法分解，食用后容易引发中毒；②必须完全蒸熟，螃蟹可能携带寄生虫和细菌，彻底加热才能杀灭，不建议吃生蟹或者腌醉的生螃蟹；③一次不要吃太多，螃蟹性寒且胆固醇含量较高，健康人一次吃1-2只就足够，脾胃虚弱的人更要少吃；④不要大量和柿子、浓茶等富含鞣酸的食物同吃，容易引发肠胃不适。
处理螃蟹的核心是清理干净脏污有害部位，吃螃蟹的核心是吃鲜活熟透的，适量食用搭配姜醋，既能享受鲜味也能减少肠胃负担。