羊肉炖红萝卜相关问题FAQ

• 羊肉炖红萝卜需要焯水吗

  羊肉一定要焯水，而且必须冷水下锅焯。冷水慢慢升温能逐步逼出羊肉里的血沫和杂质，去掉大部分膻味，如果热水下锅，羊肉表面会快速收紧，膻味和杂质锁在肉里，炖好后味道会发膻，影响口感。

• 羊肉炖红萝卜放什么调料合适

  基础调料放葱姜、料酒、盐、少许冰糖提鲜就够了，压膻可以加1小块白芷、一片桂皮，不要放太多重口调料，不然会抢走羊肉和萝卜本身的鲜甜味，放太多花椒八角还会让汤味发闷发苦。

• 羊肉炖红萝卜要炖多长时间

  用普通砂锅炖的话，羊肉处理好后转小火炖40到60分钟，再放红萝卜炖15到20分钟就可以出锅；用高压锅的话，羊肉压20分钟，再加萝卜炖10分钟足够，萝卜别炖太久，会烂成泥失去清爽口感。

• 羊肉炖红萝卜可以加白萝卜吗

  当然可以，不少人炖羊肉会同时放两种萝卜，白萝卜吸膻解腻的效果更好，红萝卜自带清甜能让汤头更鲜，两种萝卜一起放，口感层次更丰富，还能进一步中和羊肉的油腻感，吃起来更舒服。

• 炖好的羊肉发柴是什么原因

  大多是两个原因，一是选了全瘦的羊肉，带点脂肪的羊腿、羊排炖出来才软嫩多汁；二是炖的时候一直开大火，大火会快速烧干羊肉的水分，一定要转小火慢炖，保持汤面微微沸腾就可以了。