乌米饭想要烧得好吃，选圆糯米、用出味充分的乌饭汁泡够时长，上汽蒸熟比水煮更香，出锅加少许油和调味拌匀，就能做出糯而不烂、香气浓郁的成品。
1、处理新鲜乌饭叶：先摘掉老硬枝条和腐坏叶片，把叶片剪成1厘米左右的小段，加没过叶片的清水反复揉搓，直到水变成深墨绿色，滤掉所有叶渣后，把乌汁放进冰箱静置2小时，让香气充分释放出来，还能避免后续泡米发酸。
2、泡米：挑圆糯米淘洗干净，控掉表面水分后倒进放凉的乌汁里，确保乌汁完全没过糯米，盖上保鲜膜放冰箱浸泡8-12小时，泡到糯米整体变成均匀的灰黑色就可以。
3、蒸制调味：泡好的糯米控掉多余乌汁，水烧开上汽后放入糯米，大火蒸25分钟就能熟透；吃甜口的加适量白糖和一勺猪油拌匀，吃咸口的可以提前炒好咸肉丁、香菇丁，和蒸好的乌米饭拌匀翻炒即可。
做好的乌米饭只要按步骤处理，香气和颜色都能达到理想状态，一次做多了密封冷藏可以保存3天，风味不会流失太多。