只要根据新鲜芸豆和干芸豆的不同状态选对保存方法，就能长时间保存还保留新鲜度。
1、新鲜芸豆想要长时间保鲜，先提前挑出破损、发软的坏豆，千万不要水洗，把芸豆装进带透气孔的保鲜袋或者干净纸袋中，放进冰箱冷藏室，能保存10天左右依旧脆嫩；如果想存更久，可以把芸豆掰段焯水1分钟，捞出过凉水沥干后分小袋装进冷冻室，能放3个月以上口感基本不变。
2、干芸豆保存前要先放在阳光下充分晾晒，确保豆子含水量足够低，挑出瘪豆、坏豆后，把干芸豆装进干净的密封玻璃罐，放在阴凉避光、通风干燥的地方保存就可以，夏季温度高可以放进冰箱冷藏室，只要不受潮不生虫，能保存1年左右依旧保持原有风味。
3、干芸豆放久了能不能吃要分情况看：如果干芸豆没有发霉、长虫，也没有出现发酸、发苦的哈喇异味，即使存放超过一年也还是可以吃的，只是煮之前需要延长泡发时间，口感会比新干芸豆稍柴；如果已经发霉、生虫或者有异味，就说明已经变质，不能再食用了。
保存芸豆不管是新鲜豆还是干豆，核心都要控制水分，避免受潮，存放期间定期检查，发现坏豆及时挑出就能避免影响其他好豆。