秋芸豆可以通过预处理冷冻的方式保存到冬天，能最大程度保留鲜脆口感和营养，存放半年以上完全没问题。
1、预处理新鲜秋芸豆：把刚摘回来的秋芸豆摘去两头老筋，挑出坏豆，用清水淘洗干净后控掉表面浮水。烧一锅开水，加少许食盐和几滴食用油，把秋芸豆放进锅中焯水1-2分钟，看到秋芸豆整体变绿就立刻捞出来，过凉水快速降温，锁住脆嫩口感。
2、分装冷冻存放：把降温后的秋芸豆彻底控干表面的多余水分，按照一顿吃的量分成小份，装入带密封压条的保鲜袋，挤出袋里多余的空气后封紧袋口，直接放进冰箱的冷冻层，零下18℃的环境下可以一直存放到冬天，甚至更久都不会变质。
3、秋芸豆保存前是否需要焯水：秋芸豆要长期保存到冬天，提前焯水是很有必要的。直接生冻的秋芸豆，豆子内部的氧化酶会缓慢破坏风味和营养，存放几个月后就会变糠发柴、颜色发暗；提前焯水可以灭活氧化酶，锁住秋芸豆的鲜度，还能缩短后续烹饪的时间，做好的成品口感和新鲜秋芸豆差别很小。
保存秋芸豆的时候一定要控干表面水分，分装成小份存放，吃多少拿多少，避免反复解冻影响口感，密封一定要严实，防止和冰箱里其他食物串味。