自己切牛排分为生原块分切存储和煎熟后切制食用两种情况，只要遵循逆纤维下刀的原则，根据不同场景处理就能得到口感好、方便保存的成品。
1、生原块牛排的切制处理：买回来的整块原切牛排，先放冰箱低温解冻到半软不硬的状态就行，不用完全化透。砧板上垫一层厨房纸吸掉表面多余血水，先修掉边缘凸出来的不规则筋膜和碎肉，找准牛肉的纤维走向，按照一人份180-250g的量，垂直于纤维下刀分块就好。分好的每块单独用保鲜膜裹紧，近期吃的放冷藏能存1-2天，长期存放冷冻可以放1个月左右。
2、煎熟后牛排的切制处理：煎好出锅的牛排绝对不能立刻切，一定要放在温砧板上醒肉3-5分钟，让流到肉表面的汁水重新回流进纤维里，切的时候才不会流得满板都是。醒好之后同样逆着纤维下刀，切成1-1.5cm厚的片就可以直接吃了，这样切出来的牛排不柴不塞牙，口感刚好。
3、自己切牛排防碎下刀技巧：切生牛排不要等完全化软再切，半硬的状态更好定型，不容易散；不管切生还是切熟，都要用锋利的主厨刀，钝刀只会挤压扯烂牛肉，根本切不整齐；切煎好的牛排不要来回拉锯，一刀切下去，就能保持肉块完整不碎，避免出现碎渣散块的情况。