新鲜春笋只要操作步骤正确，完全可以处理得不苦不涩。
1、预处理切分：刚挖回或是刚买的新鲜春笋，别急着剥掉外壳，先切掉底部1~2厘米已经纤维化的老笋蔸，再顺着笋身纵向把整颗笋对半切开，这样能让笋内部带苦味的草酸和鞣酸充分溶出来，比剥完壳再切去苦效果好很多。
2、焯水去涩：接一锅冷水，把切好的春笋放进去，加1勺普通食用盐和小半勺白醋，开大火煮沸后，根据笋的大小煮8~12分钟，拇指粗的小笋煮8分钟，拳头大的厚笋煮12分钟就够了。煮好立刻把春笋捞出来，放进提前备好的凉水里浸泡，中途换2~3次凉水，泡够2小时以上，苦味涩味就能全部去掉，吃起来只有清鲜脆甜。
3、储存保鲜：处理好的春笋如果一次吃不完，控干表面水分后分成每次刚好能吃完的小份，装进密封保鲜袋，挤干净袋里的空气封好口，直接放进冰箱冷冻层保存，吃之前提前拿出来解冻，口感和新鲜春笋一样脆嫩，放半年也不会变味；如果一周内就能吃完，直接泡进干净凉水里放进冰箱冷藏，每天换一次水就能保持新鲜脆嫩的状态。