要做出鲜爽不腻、没有涩味的咸肉烧春笋，只要提前处理好咸肉的盐分和春笋的涩味，再经过煸炒焖煮就能出锅，做法很简单。
1、先解答大家普遍关心的焯水问题：春笋一定要焯水，鲜春笋含有较多草酸，直接下锅烧制会发涩发苦，影响口感，焯水不仅能去除草酸和先天涩味，还能让春笋的口感更脆甜；如果是腌制偏咸的咸肉，也可以通过焯水处理去掉多余盐分，避免成品入口发齁。
2、预处理食材：把春笋去壳洗净，切成大小均匀的滚刀块，烧一锅开水加一小勺食盐，放入春笋焯水3分钟后捞出沥干备用；咸肉切半厘米厚的片，放到温水中浸泡20分钟，咸度特别高的可以换一次水再泡10分钟，泡好后控干水分。
3、入锅烧制完成：起锅倒少量食用油，油热后放入咸肉开小火煸炒，逼出咸肉的油脂出香后，倒入焯好的春笋翻炒1分钟，让春笋裹上油香，接着加入没过食材一半的开水，大火烧开后转小火焖煮8分钟，让咸肉的咸香慢慢渗入春笋，最后开大火收浓汤汁就可以出锅，一般不用额外加盐，口味偏淡的可以少加小半勺调味，爱吃香的可以撒点葱花提味。