春笋相关问题FAQ

• 做黄花鱼汤可以用冻黄花鱼吗

  是可以的，只要冻黄花鱼没有反复化冻、变质就可以用。解冻的时候最好放到冷藏室慢慢化，不要泡热水或者直接放室温化，避免流失过多鲜味，炖之前控干水分就不影响成品的味道。

• 黄花鱼汤需要去掉鱼鳞吗

  新鲜小黄花鱼的鱼鳞很细软，可以不用去除，不会影响口感，还能让汤更鲜。如果是个头比较大的黄花鱼，鱼鳞偏硬，或者本身介意有鱼鳞，轻轻刮掉表层就可以，不影响汤色和味道。

• 黄花鱼汤除了豆腐还能加什么配菜

  可以加冬瓜、嫩山药或者春笋片，这类配菜口味清淡，吸了鱼汤之后鲜味十足，还不会抢黄花鱼的风头。不建议加香菇、紫菜这类味道厚重的食材，容易掩盖黄花鱼本身的鲜气。

• 炖黄花鱼汤加凉水还是开水

  一定要加开水，加凉水会让鱼肉突然收缩，不仅不容易熬出奶白色的汤色，还会让鱼肉的鲜味很难释放，甚至加重腥味。如果中途需要加水，也要补加热开水，不要加凉水。