想要春笋做出来不涩口，只要提前去除春笋中的草酸就能实现，不需要复杂操作。
1、预处理春笋原料：把新鲜春笋的硬外壳全部剥掉，切去底部1-2厘米的老化硬根，沿着春笋的纤维斜切成滚刀块，不要切得太小，切好的春笋不要长时间露置，立刻准备下一步去涩操作。
2、按时间选去涩方法：时间充裕的话，把切好的春笋放进加了1勺食盐和1勺白醋的凉水里，保证水面没过春笋，浸泡1.5-2小时，中途换一次水就能去掉大部分草酸，吃起来完全没有涩味；如果赶时间做菜，直接把切好的春笋冷水下锅，水开后加1勺盐，煮8-10分钟捞出来过一遍凉水，涩味也能彻底去除，这样处理完不管清炒、炖肉还是做馅都不会发涩。
3、储存去好涩的春笋：一次买多了去完涩吃不完，先把春笋控干表面的水分，按照一顿能吃完的量分成小份，分别装进密封保鲜袋，挤掉袋里多余的空气后扎紧袋口，直接放进冰箱冷冻室就可以，这样储存大半年都不会变味，也不会重新返涩，解冻后口感和新鲜春笋相差不大。