想要新鲜竹笋炒肉好吃，选三分肥七分瘦的五花肉切片来炒，提前处理掉竹笋的涩味，成品咸香脆嫩不发苦，爽口下饭，就是家常最好吃的做法。
1、新鲜竹笋炒肉必须要焯水，刚采收的新鲜竹笋含有较多草酸和带苦涩味的单宁物质，直接下锅炒不仅入口发涩发苦，口感偏柴，还会影响人体对钙质的吸收。处理时水烧开，加入一小勺盐和半勺白醋，放入切好的竹笋焯3分钟左右，捞出来立刻过一遍凉水沥干，既能彻底去除苦涩味，还能保持竹笋脆嫩的口感，不会炒得软塌发面。
2、提前处理好所有食材，把五花肉切成厚薄均匀的薄片，焯好水的竹笋也切成和肉片大小相近的薄片，切几片姜蒜备用，喜欢吃辣的可以加两个干辣椒段，调味只准备生抽、蚝油和一点点白糖就够，不用加复杂的重调料，避免盖住新鲜竹笋本身的清鲜香气。
3、下锅翻炒掌握顺序就能炒出好吃的味道，先把炒锅烧热不用倒油，直接放入五花肉片开中小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂充分煸出来，等到肉片边缘微微发黄焦香，再放入姜蒜、干辣椒爆香，接着倒入沥干水的竹笋片，开大火快速翻炒1分钟，让竹笋充分吸饱肉香，最后加入生抽、蚝油和白糖提鲜调味，翻炒均匀就可以出锅，不用额外加水焖煮，保持干香的口感最好吃。