煮银耳相关问题FAQ

• 煮银耳汤可以用高压锅吗？

  煮银耳汤完全可以用高压锅，能大大缩短出胶时间。处理好的银耳下锅加够水，上汽后压15-20分钟就可以关火，等自然排气后再加冰糖和配料焖5分钟，口感和明火煮的一样浓稠好喝。

• 银耳汤煮出来发苦是什么原因？

  银耳汤发苦大多是变质或者预处理不到位，如果干银耳已经发黄发黑发霉，要直接丢弃。如果银耳本身没有坏，那就是没剪干净根部硬蒂，泡发中途换一次清水，剪去硬蒂就可以去掉苦味。

• 冰糖为什么要后放银耳汤？

  冰糖最好在出锅前10-15分钟再放，太早放冰糖会让银耳的蛋白质凝固，不仅会阻碍银耳出胶，还会让煮好的银耳口感发柴，达不到浓稠绵密的效果，晚放也能更好控制甜度。

• 干银耳泡发过夜还能吃吗？

  如果是气温较低，或者泡发时放冰箱密封冷藏，泡发过夜的银耳没有发黏变味就可以煮来吃。如果是夏天室温泡发，很容易滋生细菌变质，这种情况就不要继续食用了，避免肠胃不适。