新鲜羊肉可以通过看外观、摸手感、闻气味三个核心维度快速区分，准确率能达到九成以上。
1、看外观颜色区分：新鲜羊肉的颜色是均匀的淡红色或者鲜红色，脂肪部分是干净的乳白色或奶白色，纹理清晰自然；不新鲜的羊肉整体颜色发暗发褐，脂肪会发黄发灰，变质严重的还会长出霉斑。
2、摸手感弹性区分：新鲜羊肉摸起来表面微干或者略微湿润，完全不粘手，按压之后凹陷能快速回弹，不会留印；不新鲜的羊肉表面发黏、渗水量多，按压之后回弹很慢，甚至会留下明显的凹坑。正常新鲜羊肉带一点淡淡的膻味，不会有刺鼻异味，如果闻到酸臭味、腐味就说明已经不新鲜。
3、吃不新鲜羊肉的常见危害：不新鲜羊肉很容易滋生有害细菌、繁殖寄生虫卵，普通人吃了之后大概率会出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等急性肠胃不适，免疫力比较差的老人、孩子还有可能引发更严重的感染中毒，存放过久的变质羊肉还会产生致癌物，绝对不能食用。
买羊肉尽量去正规市场的鲜肉摊或者大型商超购买，别贪便宜买来源不明的低价羊肉，按照以上方法对比，很容易选出新鲜优质的羊肉。