银耳汤煮出白色泡沫还可以吃吗？煮银耳怎么避免出多余白沫

煮银耳相关常见问题FAQ

• 煮银耳怎么才能快速出胶？

  提前把银耳泡发后撕成越小的碎块越好，越大块越难出胶。煮的时候大火烧开转中小火慢炖，高压锅煮20分钟左右，砂锅煮40分钟左右，出锅前10分钟不放糖，就能煮出浓稠的胶质感。

• 隔夜的银耳汤还能喝吗？

  如果做好后及时密封，放进冰箱冷藏保存，没有出现变味、发浑、起絮等变质情况，充分加热后就可以喝；如果放在室温下，尤其夏天高温环境，很容易滋生细菌，不建议喝。

• 干银耳需要泡一晚上再煮吗？

  不需要泡一整晚，干银耳泡发时间太久不仅会流失部分可溶性营养，还容易在常温环境下滋生细菌，甚至引发变质。正常用温水泡1-3小时就完全泡开，夏天泡发可以放冰箱冷藏。

• 煮银耳什么时候放糖最合适？

  建议在出锅前10分钟再放糖，放糖太早会让银耳细胞脱水，反而不容易出胶，而且冰糖长时间熬煮还容易让锅底糊锅发苦，出锅前放冰糖搅匀融化就刚好。

• 煮银耳必须要焯水吗？

  不是必须焯水，但焯水可以去除大部分表面浮尘和杂质，还能减少煮制时出多余白沫，也能一定程度缩短熬煮出胶的时间，嫌白沫影响观感的话，焯一遍水再煮会更清爽。