煮银耳汤的糖要在银耳完全熬煮出胶之后，关火前10~15分钟放入。
1、如果放糖时间太早，糖会改变银耳周围的渗透压，让银耳的细胞提前失水，不仅会延缓熬煮出胶的速度，还会让银耳始终保持偏硬的口感，没办法变得软糯粘稠。而且蔗糖经过长时间的高温熬煮，还会慢慢焦化，让银耳汤带上发酸发苦的异味，破坏原本的清甜口感。
2、放太早确实会影响银耳出胶，这也是很多人熬煮很久都煮不出粘稠胶感的常见原因。糖的渗透压会阻碍银耳胶质充分析出，哪怕最终煮出胶，胶质的量也会比晚放糖少很多，喝起来口感寡淡不够醇厚。
3、大家可以根据用的糖种类微调放糖时间，绵白糖、单晶冰糖这类易融化的糖，关火前10分钟放就足够融化均匀；如果是大块老黄冰糖、红糖块这类质地偏硬的糖，可以提前到关火前15分钟放，放完搅拌两下就能化开，不用过早下锅久煮。