腌糖醋萝卜相关问题FAQ

• 腌糖醋萝卜用白醋还是陈醋好

  腌糖醋萝卜优先选白醋，白醋颜色清亮透明，酸度柔和不发苦，腌出来的萝卜颜色白净好看，风味清爽；陈醋颜色深味道厚重，腌出来的萝卜发黑发酸，口感和卖相都很差，不适合用来腌糖醋萝卜。

• 腌糖醋萝卜需要放姜蒜吗

  根据口味选择即可，传统清口的糖醋萝卜不需要加姜蒜，吃的就是酸甜脆爽的本味；喜欢重口味的可以加几片姜片去腥增香，不建议加大蒜，会抢走萝卜本身的清鲜风味。

• 腌糖醋萝卜可以用绿萝卜吗

  可以用绿萝卜腌制，绿萝卜本身口感比白萝卜更辛辣脆实，腌好之后风味更独特，只是绿萝卜颜色偏深，腌好后成品颜色发暗，追求好看卖相的话，选白皮白萝卜更合适。

• 腌好的糖醋萝卜为什么会变软

  最常见的原因是切好的萝卜没有提前杀水，或是杀水后没有挤干多余水分，水分太多腌完就会软塌；另外腌好后没有密封冷藏，一直放常温也会让萝卜变软，选到糠心老萝卜也会口感发面不脆。