猪肚煮不老的核心是控制煮制时间，沸水短煮加余温焖制，全程煮制不超过15分钟，就能保持脆嫩口感不会发老。
1、处理好的猪肚先冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开后撇掉表面浮沫，立刻把猪肚捞出用温水冲洗干净，这一步只是焯水定型，不用久煮。
2、重新烧一锅足量沸水，放入葱段姜片去腥，把猪肚放入后保持大火煮10-12分钟，用筷子戳猪肚最厚的部位，能轻松戳透就立刻关火，盖上锅盖焖5分钟就可以出锅。全程不要过早放盐，放盐会让猪肚收缩变紧，很容易发柴变老，煮制时间绝对不要超过15分钟，超时基本都会老。
3、清洗猪肚去异味的方法其实很简单，先把猪肚翻过来，剪掉内部多余的油脂和血块，然后加两大勺淀粉和一勺白醋，反复抓揉猪肚里外各2分钟，让淀粉吸附掉表面的黏腻杂质，冲干净后再加粗盐搓一遍，冲洗完就没有腥臭味和黏手感了。
做需要久炖的猪肚菜肴时，可以最后再放猪肚，炖10分钟就足够，不要跟着其他食材一起长时间炖煮，洗猪肚不用加过多香料去腥，抓揉冲洗就足够去掉异味。