生猪肚只要剪掉多余油脂、反复搓洗去净黏液、焯水去腥后就可以炒，处理到位的猪肚炒出来脆嫩无异味。
1、先把生猪肚整体翻过来，将内壁附着的白色猪油、碎筋膜全部剪掉剔除，这部分是猪肚腥味的主要来源，一定要清理干净。再把猪肚翻回正面，倒上2勺粗盐、1勺生粉，反复抓搓5分钟，让食盐和生粉吸附走表面的滑腻黏液，之后用清水冲净，重复抓搓冲洗2次。
2、搓洗干净的猪肚冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒去腥，开大火加热，水烧至微沸后撇掉表面浮出的浮沫，继续煮2-3分钟就可以捞出，用温水冲洗干净，这一步已经能去掉九成以上的腥气。
3、想要炒出来的猪肚口感脆嫩，焯水捞出后立刻放进冰水里浸泡5分钟，捞出沥干水分就可以改刀切成片或丝，追求更入味的可以加少许胡椒粉、生抽腌制10分钟，之后就可以下锅炒制了。
处理猪肚没有复杂的技巧，核心就是一定要去净油脂和黏液，只要这两步做对，炒出来基本不会有怪味，注意焯水别煮太久，不然猪肚容易变老发柴。