只要选对新鲜萝卜、充分杀出多余水分、全程保持无油操作，冷藏腌制就能做出香脆不软塌的糖醋萝卜。
1、选对萝卜处理到位：优先选个头均匀、表皮光滑紧实的新鲜白萝卜，避开糠心、开裂的老萝卜，洗净后带皮切成0.3厘米左右的薄片，太厚不脆还入味慢，太薄腌完容易软塌没口感。
2、彻底杀水挤干水分：切好的萝卜片放入无油大碗，加2勺细砂糖翻拌均匀，静置2小时杀出涩水，把杀出的水分全部倒掉，再用手把萝卜片里的残留水分挤干，这一步是保证萝卜香脆的核心，一定不能偷懒省略。
3、调汁密封腌制，确认保存时间：按照白醋:白糖:凉白开=1:1:0.5的比例调匀糖醋汁，把挤干水的萝卜放进无油无水的密封罐，倒入糖醋汁没过萝卜，密封后放冰箱冷藏腌制4小时就能吃。腌好的糖醋萝卜，密封冷藏可以放1个月左右，常温阴凉处只能放3-7天，一旦沾了生水油星，最多3天就会变质，要尽快吃完。
腌糖醋萝卜全程用的容器、工具都要提前烫洗擦干，不能沾生水和油脂，不然很容易变质变味，想要更突出脆感，可以把萝卜提前放冰箱冰1小时再处理，口感会更爽。