熏肉炒菜相关问题FAQ

• 炒熏肉需要额外放盐吗

  一般不需要额外放盐，熏肉制作过程中已经加入大量盐分腌制，提前泡发焯水还会去掉一部分多余盐分。大多数时候只需要加小半勺生抽提鲜就足够，出锅前可以尝一口，偏淡再少量加盐调整。

• 熏肉需要提前蒸熟再炒吗

  不需要提前蒸熟，只要提前泡发焯水，切薄片后下锅煸香就完全能熟透。如果是特别厚的大块熏肉，切薄之后也不用蒸，中小火煸3分钟左右就熟了，提前蒸反而会散掉熏肉特有的熏香风味。

• 冷冻熏肉可以直接拿出来炒吗

  不建议直接炒，冷冻熏肉要先放到冰箱冷藏室解冻，完全化开之后再切片泡发焯水。直接炒会出现外面熟了内部还冰硬的情况，受热不均匀，不仅口感发柴，还容易出现入味不均的问题。

• 炒好的熏肉发苦是什么原因

  主要是两个常见原因，一是没有提前处理干净熏肉表面的烟尘杂质，提前泡发焯水就能解决这个问题；二是煸熏肉的时候火候太大，把油脂和肉边烧糊了，只要用中小火慢煸，看到边缘焦卷就下配菜就能避免。

• 隔夜的熏肉炒菜还能吃吗

  密封好放到冰箱冷藏保存的话，隔夜是可以吃的，吃之前充分加热透就可以。不过熏肉虽然盐分高，冷藏也不要存放超过3天，尽量现炒现吃，口感和风味都会更好，不建议长期存放。