焖饭加水相关问题FAQ

• 蒸米饭用热水还是冷水更好？

  日常焖饭用常温冷水就好，热水会让米饭表层提前糊化，内部容易夹生，还会加快米中B族维生素的流失。如果想缩短焖饭时间，可以加温水，不建议直接加滚沸的开水。

• 杂粮饭焖饭要加多少水？

  杂粮饭一般是大米混合三分之一到二分之一的杂粮，提前泡2小时以上的话，水量比普通白米饭多10%-20%就够；如果没有提前泡发，水量要多加三成，不然杂粮会有硬芯，影响口感。

• 电饭煲焖饭水放多了怎么办？

  还没开始煮的话，直接舀出多余的水就可以补救；已经煮到一半发现水多，可以撒几片干馒头吸走多余水分，煮好后开盖焖五分钟，让多余水分挥发，也能改善稀烂的口感。

• 重新加热剩米饭要加多少水？

  加热剩米饭不用加很多水，先把结块的剩米饭戳散，在表层扎几个小孔，往锅里加2-3勺清水就够。水加太多会把米饭泡发变烂，太少又没法让米饭重新变得松散好吃。

• 铁锅焖饭加水要调整比例吗？

  铁锅焖饭水分蒸发比电饭煲快，所以水量要比电饭煲焖饭多一成左右。焖煮的时候要调小火，勤观察锅底防止糊锅，水快收干的时候关火焖十分钟，口感更好。