银耳处理相关问题FAQ

• 处理银耳为什么一定要剪根部？

  处理银耳一定要剪掉根部硬蒂，这个部位不仅容易残留木屑、泥土等杂质，纤维还非常粗硬，久煮也不会变软，吃起来硌牙，也不会出胶，剪掉才不会影响成品的口感和出胶效果。

• 干银耳可以用热水泡发吗？

  不建议用热水泡发干银耳，热水会让银耳表面的胶质提前变性凝固，炖煮的时候反而不容易出胶，还会加速流失银耳中的活性营养，凉水泡发虽然耗时久，但成品口感和出胶效果更好。

• 泡发好的银耳可以放隔夜吗？

  只要将泡发处理好的银耳控干水分，密封好放在冰箱冷藏，没有出现变黏、发酸、发臭等变质情况，泡好的银耳是可以放隔夜的，第二天充分加热后就可以正常食用。

• 新鲜银耳处理后需要泡发吗？

  新鲜银耳本身含水量充足，质地软嫩，处理干净后不需要额外泡发，直接下锅炖煮就可以，泡发反而会让新鲜银耳自带的清香味流失，还会让口感变塌，影响食用体验。

• 银耳发黄是不是变质了？

  正常干银耳本身就是偏乳黄色，只有根部硬蒂是深黄色，要是整朵银耳都发黄发黑，摸起来发黏有霉味才是变质，如果只是银耳瓣边缘带浅黄，是正常的氧化情况，清洗干净就可以吃。