黄甲鱼处理干净后慢火清炖，搭配少量天然滋补食材，不添加重口调料，做出来的汤既营养又好吃，还能最大化保留黄甲鱼的优质蛋白和胶原蛋白。
1、处理黄甲鱼去腥：先把活黄甲鱼敲晕放净血，放进开水中烫1分钟捞出，撕掉表面滑腻的黑膜和腹内的软衣，剖开腹部去掉内脏、四周的黄油以及喉咙部位的硬管，反复冲洗干净血沫后沥干备用，这一步是去掉土腥味和腥膻味的关键。
2、慢炖锁鲜出营养：处理好的黄甲鱼直接放进砂锅，放2片生姜去腥，加足量没过鱼身的冷水，开大火烧开后彻底撇掉表面浮末，接着转最小火慢炖1小时左右，全程不要开盖加冷水，避免鲜味流失、肉质发柴，这样熬出来的汤营养不会大量流失。
3、选对搭配更滋补：家常饮用可以搭配3颗去核红枣、2片干淮山和一小把枸杞，清甜不油腻还能补气血；干燥天气想润燥可以加半根玉竹、一块雪梨干；术后或产后补身子可以加少量花胶碎和3克黄芪，补而不燥，切记不要放太多杂料，不然会抢掉黄甲鱼本身的鲜味。
黄甲鱼本身鲜味充足，起锅前只需要加少许食盐调味就足够，不需要放味精、八角这类重口调料，避免掩盖鱼肉原有的鲜味。