腌制榨菜相关问题FAQ

• 腌制榨菜会致癌吗？

  正规厂家生产的合格腌制榨菜，亚硝酸盐含量符合国家安全标准，日常少量食用不会致癌。自制榨菜只要发酵完全，亚硝酸盐也会降到安全范围，不用过度恐慌，只要不过量食用就没问题。

• 开封后的腌制榨菜能放多久？

  未开封的真空包装腌制榨菜，在阴凉干燥处可以存放12-18个月。开封后一定要密封好放进冰箱冷藏，最多可以存放1个月左右，如果发现表面长霉、变味发酸，就要直接扔掉不能吃了。

• 自制腌制榨菜要注意什么？

  做自制腌制榨菜，首先要选新鲜无破损的青菜头，切好后彻底沥干表面水分，装罐的容器要提前用开水煮沸消毒，全程不能沾油沾生水，防止杂菌污染变质，要发酵够20天以上再吃，降低亚硝酸盐含量。

• 腌制榨菜保留了哪些营养？

  腌制过程中榨菜的部分水溶性维生素会流失，但膳食纤维、钾、钙等矿物质基本都能保留，发酵后还会生成部分氨基酸，好消化，作为佐餐小菜开胃口，日常适量吃是没问题的。