腌制榨菜相关问题FAQ

• 腌制榨菜用什么盐比较好？

  腌制榨菜不建议用加碘的精制食用盐，最好选无碘粗海盐或者专用的大粒腌菜盐，这类盐纯度高，没有多余添加剂，更利于榨菜发酵和保存，腌出来的味道也更正，不会发苦发涩。

• 腌制榨菜一定要放白酒吗？

  腌制榨菜放白酒主要是为了增香、抑制杂菌生长，降低发霉变质的概率，不是必须放，但不放白酒的话一定要保证所有容器、工具完全无油无水，榨菜也要充分脱水，腌好后要尽快吃完。

• 腌好的榨菜局部发霉还能吃吗？

  只要榨菜长了霉哪怕只有局部发霉也不能吃，发霉说明已经被杂菌污染，会产生有害毒素，即便切掉发霉部分，毒素也已经扩散到其他位置，食用后可能引发肠胃不适，直接丢弃更安全。

• 鲜榨菜不晾晒可以直接腌吗？

  鲜榨菜杀出水分后不晾晒也可以腌制，但一定要把杀出来的涩水完全控干净，不晾晒的榨菜含水量更高，腌好之后脆度会差很多，也更容易变质，最好放冰箱保存，并且在1-2个月内吃完。

• 腌制榨菜发酸是坏了吗？

  腌制榨菜出现轻微发酸是正常发酵的结果，不影响食用，如果发酸程度很重，还伴随发臭、发黏、长霉的情况，就是腌制过程中沾了油或生水，杂菌过量繁殖变质了，这种情况就不能再继续食用了。