家常制作冬瓜排骨汤，砂锅慢炖总时长在40-60分钟最合适，高压锅快炖总时长20分钟左右即可。
1、用砂锅慢炖时，要按照食材下锅顺序控制时长：排骨先下锅炖30-50分钟，炖到排骨微微脱骨后，再放入切好的冬瓜块，继续炖10分钟就能出锅。总时长最好不要超过1小时，炖太久冬瓜会化在汤里，排骨也会变得干柴，影响整体口感。
2、如果赶时间选择高压锅快炖，处理好的排骨下锅后，上汽压15分钟，排气开盖加入冬瓜，再盖盖炖5分钟就能出锅，这个时长出来的成品口感不打折扣，适合工作日快速做菜。
3、关于冬瓜排骨汤要不要焯水：不管用什么锅炖煮，排骨都需要提前焯水。冷水下锅加姜片和少量料酒，煮出浮沫后捞出用温水冲洗干净，能彻底去除血水腥气，让汤色更清澈，汤味更鲜甜。
炖冬瓜排骨汤不需要复杂调料，出锅前再加盐调味即可，过早放盐会让排骨肉质收紧，更容易发柴。