鲜炒米线相关问题FAQ

• 鲜炒米线放什么配菜比较好？

  鲜炒米线优先选不易出水、吸味足的配菜，常见的芽菜、雪菜、五花肉碎、煎蛋条、小青菜、绿豆芽都是很合适的搭配。尽量少放冬瓜、丝瓜这类出水多的配菜，容易让米线吸水发坨，影响口感。

• 鲜炒米线怎么调味才好吃？

  家常鲜炒米线调味不用太复杂，一勺生抽加小半勺蚝油，再来少许白胡椒粉提香就足够了。如果加了芽菜、腌菜这类本身带咸度的配菜，要适当减少盐的用量，喜欢吃辣可以加一勺油辣子，出锅撒葱花增香就很好吃。

• 炒新鲜米线总是粘锅是什么原因？

  大部分情况都是预处理不到位导致的，一是新鲜米线没有焯水去掉表面多余的游离淀粉，二是焯水后没有过凉水控干多余水分，水分太多下锅就容易粘。另外炒的时候要先热锅再倒油，冷锅冷油也很容易出现粘锅的问题。

• 吃不完的鲜炒米线怎么保存复热？

  炒好的鲜炒米线放凉后装入密封保鲜盒，放进冰箱冷藏可以保存1-2天。复热的时候不需要再次下锅翻炒，直接倒入可微波的容器，高火加热2分钟就可以，再次翻炒会让米线变干发硬，影响原本的口感。