正常无添加的优质银耳熬好后，多为半透明的浅米白色或淡米黄色，整体汤色清亮通透。
1、不同品质的干银耳，熬出来的汤色有明显区别，自然风干的原色好银耳，熬煮后就是浅米白或淡米黄的清亮汤色；经过漂白处理的劣质银耳，熬出来会偏向死白，存放不久还会发黄变浑浊。
2、熬煮的程度会改变银耳汤的颜色，熬煮时间短、出胶少的银耳汤，颜色偏浅，接近银耳泡发后的原色；长时间慢熬、出胶充分的银耳汤，颜色会微微加深，变成半透明的浅琥珀色，依然保持透亮不浑浊的状态。
3、额外添加的辅料是改变银耳汤颜色最常见的因素，加红枣、红糖、红枸杞会让汤色变成红棕色或深褐色，加莲子、百合会让汤色微微发暗，加雪梨、桂花则会变成浅黄带金的汤色。
大家熬银耳汤时，可以通过汤色初步判断银耳品质，没有加辅料却出现发黑、发绿、浑浊异常的银耳汤，就不建议继续饮用了。