馒头发酸相关问题FAQ

• 发面蒸馒头怎么防止发酸？

  控制发酵的时间和温度，一般25-30℃发酵1小时左右就足够，不要发酵过久。发好面之后根据面团的酸度添加少量食用碱或小苏打中和酸性，蒸好后及时取出通风存放，就能避免发酸。

• 轻微发酸的馒头吃了会中毒吗？

  如果是正常发酵产生的酸味，馒头没有变质，吃了不会中毒，只是口感偏酸而已。但如果是变质产生的酸味，杂菌已经产生毒素，吃了可能会引发急性肠胃不适，严重的话还会出现中毒反应。

• 馒头发酸后还能重新加工食用吗？

  如果是正常发酵的酸馒头，可以通过烤、烩等加工方式掩盖酸味，完全可以吃。但如果是变质导致的发酸，哪怕重新加热也无法完全破坏有害物质，不建议再加工食用。

• 为什么市售老面馒头也会有点酸味？

  老面馒头用老酵头发酵，本身就会带有淡淡的天然发酵酸味，属于工艺带来的正常口感，只要没有变质就可以放心吃。如果酸味刺鼻还伴随发黏，就是变质了，不要购买食用。