腌制好的牛排用香煎的做法最好吃，既能锁住肉汁，也能最大化凸显腌料赋予的风味，成品嫩度和口感都是最佳的。
1、提前做好预处理：如果是冷冻的腌制牛排，提前放到冰箱冷藏室低温解冻8-12小时，不要泡在水里解冻；腌制好的牛排不需要额外清洗，只需要用厨房纸轻轻吸掉表面析出的多余汁水和浮腌料就可以，水洗会冲掉腌料味道，还会让肉出水影响煎制效果。
2、把控煎制的火候时间：铸铁锅或者厚底平底锅烧到微微冒烟，刷薄薄一层橄榄油，把牛排平放入锅，根据牛排厚度调整煎制时间：1cm厚的每面煎1分钟，2cm厚的每面煎1.5-2分钟，全程不要频繁翻动，煎透一面再翻面。
3、醒肉优化成品口感：煎到想要的熟度后，把牛排夹到提前预热好的温盘上，静置醒肉3-5分钟，喜欢浓郁香气的可以在煎制最后半分钟放一块黄油和迷迭香，把热黄油反复浇在牛排表面增香。
煎腌制好的牛排不需要额外再加盐、酱油这类调味，避免成品过咸，醒肉这一步一定不能省略，能让肉汁重新分布，吃起来嫩而不柴。