排骨汤发黑相关问题FAQ

• 炖莲藕排骨汤用粉藕还是脆藕？

  想要粉糯入味、汤汁浓稠的效果就选粉藕，粉藕表皮偏黄、毛孔粗，炖好后面面的很好吃；喜欢脆爽口感、汤汁清澈的就选脆藕，脆藕表皮偏白、口感脆甜，熬煮时间也要比粉藕缩短10分钟左右。

• 莲藕排骨汤发黑是怎么回事？

  最常见的原因是莲藕切好后没有及时泡入水中，接触空气发生氧化变黑；另外用铁锅炖煮莲藕，莲藕中的鞣酸和铁发生反应，也会让汤和藕变黑，切好泡加醋的清水、用砂锅或不锈钢锅炖就能避免这个问题。

• 莲藕排骨汤可以加什么配菜？

  最经典的搭配是加玉米和胡萝卜，能给汤增加自然的清甜感，也可以加海带、铁棍山药，都是不抢原香又能丰富口感的配菜，尽量不要放花椒、八角这类味道过重的香料，避免盖过排骨和莲藕本身的鲜香味。

• 喝不完的莲藕排骨汤怎么保存？

  放凉后装入干净密封的保鲜容器，放进冰箱冷藏可以保存2-3天，放进冷冻层可以保存1个月左右，再次食用的时候倒进锅中充分烧开即可，风味不会有太大变化，不建议存放太久再吃。