酱牛肉定型相关问题FAQ

• 酱牛肉定型可以用高压锅压吗

  不可以。高压锅是卤煮牛肉的时候用来让肉质软烂的，定型需要的是冷加压，用高压锅高温压制会把牛肉压烂，反而会变得更松散，没法得到整块成型的酱牛肉。

• 酱牛肉定型需要压多长时间

  一般压8-12小时就足够定型了，提前一晚上卤好压进冰箱冷藏过夜，第二天用刚好，时间太短牛肉内部没定型，切的时候容易散，时间太长也不会提升效果，反而会让肉质偏干。

• 没有重物怎么给酱牛肉定型

  可以找两个大小适配的食品级密封盒，把裹好的牛肉放进大盒子，把小盒子塞进大盒子里压在牛肉上，再往小盒子里装满清水，利用盒子和水的重量加压，就能代替重物定型。

• 酱牛肉定型需要放冰箱吗

  夏天温度高的时候一定要放冰箱冷藏，避免牛肉变质，冬天室温低于10℃的时候，可以放在阴凉通风的室内定型，低温环境不仅能防变质，还能帮助酱牛肉更好定型收紧。

• 酱牛肉定型前要过凉水吗

  不需要，卤好的酱牛肉捞出沥干多余卤汁就可以直接裹制，过凉水会让牛肉表面温度快速下降，裹制后内部温度散得太快，反而不容易压出紧实均匀的成型效果。