芹菜水饺 标签，1 篇文章
切好芹菜后加1小勺盐抓匀，放置5分钟就能杀出大部分多余水分，之后用力挤掉汁水就可以，不要挤得太干，留一点点水分口感会更鲜嫩，不要提前太早杀水，避免流失清香味。
优先选三分肥七分瘦的猪前腿肉，这个部位的肉肉质嫩有弹性，肥瘦比例合适，搅成馅后香而不腻，比全瘦的里脊肉多汁，比纯五花肉清爽，做水饺馅的口感刚刚好。
素馅的芹菜水饺水开下锅后，点两次清水沸腾就能出锅；猪肉馅的需要点三次清水，全程大约5到6分钟就够了，不要煮太久，不然芹菜会变绵，饺子皮也容易破皮影响口感。
芹菜搭配牛肉也很好吃，牛肉选八分瘦两分肥的，剁好馅后加少许生抽和花椒水顺时针搅上劲，再放芹菜碎和姜末，比猪肉馅更有嚼劲，芹菜的香气还能去掉牛肉的膻味，喜欢劲爽口的可以试试。
3.芹菜包饺子不需要焯水：很多人担心芹菜出水会提前焯水，其实反而会让芹菜流失独特的清香味，还会把芹菜煮得发蔫发绵，只需要切好后撒少许盐杀5分钟，挤掉多余水分就能调馅使用。