想要做出酸甜浓郁、排骨软嫩不柴的西红柿炖排骨，核心要点就是预处理到位、炒出番茄沙、掌握放盐和炖制时机，再选对合适的西红柿就能做出好吃的成品。
1、预处理窍门：排骨优先选带一点肥的猪肋排，切小块后冷水下锅加姜片料酒焯出血沫，捞出来一定要用温水冲洗，不能用冷水激，否则肉质很容易发柴。西红柿顶部划十字，用开水烫30秒就能撕去外皮，一半切小丁一半切大块，小丁炒沙出浓汁，大块留果肉口感。
2、炖制窍门：起锅放少许油，先下西红柿小丁小火慢炒，边炒边用铲子压碎，炒出红亮沙汁后加小半勺白糖中和酸味，再放排骨翻炒均匀，加开水没过排骨（开水不会让排骨肉质收缩发柴），大火煮开转中小火盖盖炖30分钟，之后放剩下的西红柿块再炖10分钟，起锅前再加盐调味，提前放盐会让排骨肉质收紧，既难炖软也不容易入味。
3、选西红柿的要点：做西红柿炖排骨优先选完全自然成熟的粉果西红柿，这类西红柿沙瓤多汁、酸甜度适中，炒出来出沙多，炖好的汤汁浓郁鲜香。不建议选生硬的催熟绿肩西红柿，不仅味道淡、不出沙，炖好后汤汁寡淡没风味。反季节买不到合适的粉果番茄，也可以用自然成熟的圣女果替代，酸甜度和出汁量都能达标。
做这道菜不用放八角、桂皮这类重香料，会盖过西红柿本身的鲜香味，只需要姜片去腥就够，喜欢软烂口感的可以再多炖15分钟，适配不同的口味需求。