家常煮牛肉做法简单，选对部位、把控好火候，不用复杂调料也能做出软烂入味不发柴的煮牛肉。
1、选肉和预处理：做家常煮牛肉优先选牛腱子或者牛腩，牛腱子带筋嚼着香，适合切片当卤味，牛腩肥瘦相间，煮出来油润不柴。把牛肉切成3-5厘米的大块，放在冷水中浸泡1-2小时泡出血水，中途换1-2次水，能省去不少去腥的麻烦。
2、下锅煮制调底味：泡好的牛肉直接冷水下锅，放几片姜、3段大葱、1小块八角、1粒桂皮再加一勺料酒，大火烧开之后转小火，不用盖紧锅盖，留一条小缝让腥气跟着水汽散出去。
3、控火候防柴更入味：全程保持锅内水面微微沸腾就可以，煮1到1.5小时就行，起锅前20分钟再加盐调味，过早加盐会让牛肉蛋白质收缩，很容易煮柴，煮好后关火把牛肉留在汤里浸泡半小时再捞，入味会更均匀。
在家煮牛肉不用放十几种香料抢味，突出牛肉本身的鲜香味更好吃，煮好的牛肉可以直接切盘食用，也可以搭配蔬菜炖汤、炒菜，用途很多。