煮牛肉相关问题FAQ

• 煮牛肉放碱能更快烂吗？

  不少人会用放碱的方法让牛肉快烂，其实并不推荐。碱会破坏牛肉中的蛋白质和B族维生素，还会让牛肉口感发柴发涩，香味也会流失，想要快烂用腌制慢炖的方法就足够安全美味。

• 为什么高压锅煮牛肉还是不烂？

  这种情况大多是处理步骤没做好，要么是牛肉块切得太大，要么是没有提前松化纤维，没泡出血水的牛肉纤维也会更紧实。把牛肉切到3厘米左右的块，提前腌制后再压25分钟，基本都会软烂。

• 煮牛肉什么时候放盐最合适？

  不建议一开始下锅就放盐，初期放盐会让牛肉提前脱水，纤维收紧变柴，反而更难煮烂。最好等牛肉煮到八分软，也就是用筷子能扎透但还有点阻力的时候，再加盐调味，入味又不影响口感。

• 冷冻牛肉直接煮更容易烂吗？

  冷冻牛肉一定要完全解冻后再煮，直接冻块下锅会受热不均匀，外层已经熟了内部纤维还是紧缩的，很难煮烂。可以提前一晚放冷藏室慢慢解冻，着急用的话用冷水冲淋解冻，不要用热水化冻影响口感。