煮牛肉怎么弄好吃？家常煮牛肉怎么做不柴不腥？

　　想要煮牛肉好吃，核心是选对部位、做好预处理，控制好加盐时机和炖煮火候，就能煮出肉嫩鲜香的成品。

　　1、选对部位再做预处理，大块整煮建议选牛腱子或者牛腩，牛腱子卤煮后切片口感筋道，牛腩肥瘦相间炖出来香气更足；煮汤切片就选嫩一点的牛里脊。切好后先泡1-2小时冷水泡出多余血水，比直接焯水更能保留原肉香气，再加姜片料酒抓匀去腥，不用放太多杂料抢味。

　　2、一定要冷水下锅慢炖，不能开水下锅一直大火滚煮。冷水慢慢升温能让牛肉内部的血水慢慢析出来，大火会让牛肉表面快速收紧，不仅血水出不来腥味重，肉还很容易发柴发紧。中途需要加水一定要加热水，加冷水会让肉质骤缩变柴。

　　3、调味最后再加盐，提前加盐会让牛肉的蛋白质提前凝固脱水，煮出来硬邦邦发柴。想要去腥增香可以放少量八角、桂皮和干橘皮，不要放太多香料盖过牛肉本身的香味；清炖就只放姜片大葱，出锅前加盐撒香菜就很鲜，卤煮的话出锅后再泡两小时更入味。

　　煮牛肉不用炖太久，中小火炖1到1.5小时，筷子能轻松扎透就关火，炖太久反而会散烂发柴，影响口感。