家常版水煮牛肉怎么做 家常水煮牛肉怎么才能嫩而不柴

　　家常版水煮牛肉用日常常见的食材和厨具就能制作，不需要复杂技法，全程三十分钟左右就能做好。

　　1、提前备好所用材料：半斤牛肉逆纹切薄片，准备一斤左右配菜（推荐黄豆芽、青笋片），调料准备干辣椒、花椒、蒜末、姜片、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、蛋清即可。

　　2、基础制作步骤：起锅烧少量水，水开后把配菜焯熟捞出来铺在大碗底部；另起锅倒少许油，下姜片、豆瓣酱炒出红油，加两碗开水熬煮2分钟后捞出料渣，转中火把腌制好的牛肉片逐片下入锅中，煮1分半钟到牛肉变色熟透，连汤一起倒入装配菜的大碗里，撒上蒜末、辣椒面和花椒，淋一勺烧热的香油就完成了。

　　3、嫩而不柴的核心技巧：切肉一定要逆着牛肉的纹理切，尽量切得薄一点；腌制的时候加一勺料酒、半小勺盐、一勺生抽，再加半个蛋清和一勺淀粉，抓匀后腌15分钟入味；煮牛肉的时间不能太长，水保持微沸状态，煮到牛肉完全变色就可以关火，久煮肯定会发柴。

　　做这道菜不用苛求餐厅级的调味，根据自己能接受的辣度调整豆瓣酱和干辣椒的用量就行，新手也能一次成功。