想要水煮牛肉好吃又嫩，只要选对合适的牛肉部位、做好腌肉上浆锁水、控制煮制时长，在家也能轻松做出滑嫩入味不输饭店的效果。
1、选对牛肉部位是做好水煮牛肉的基础，优先选牛里脊，其次是牛外脊，这两个部位几乎没有筋络，肉质纤维细瘦，切后极易入味，煮完也不容易发柴。尽量避开多筋的牛腿肉、牛腩，就算腌制到位，吃起来也容易柴塞牙。
2、腌肉上浆是锁嫩入味的核心步骤，切牛肉要逆着纹理切，厚度控制在2毫米左右，不能切太厚。切好后先放少许盐、料酒抓出粘性，再加1个蛋清抓匀，放一勺红薯淀粉抓裹均匀，最后封一层食用油锁住水分，放冰箱静置腌制15分钟即可。
3、煮制一定要控制时长，底汤煮好配菜捞出来后，转小火保持汤面微沸，再下腌好的牛肉，用筷子轻轻拨散，等牛肉全部变色飘起来就立刻出锅，全程不超过1分钟，煮太久牛肉肯定会变老发柴，出锅后撒上辣椒面、花椒，浇一勺热油激香就完成了。
做水煮牛肉嫩的核心就是提前锁水、煮制不超时，不需要复杂的配料，新手按照步骤做也不容易翻车。
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