牛肉怎么煮比较鲜嫩 煮牛肉要不要焯水

　　想要煮出鲜嫩不柴的牛肉，选对部位、做好预处理、控制火候时间三点缺一不可，做好就能轻松得到软嫩入味的煮牛肉。

　　1、选对部位，提前做好预处理。煮牛肉优先选带少量脂肪筋膜的牛腩、板腱，不要选全瘦无油脂的牛霖、牛腱芯，这类部位本身纤维偏粗，煮完很容易干柴。切肉的时候一定要逆着牛肉的纹理下刀，把粗长的纤维切断，切好后放到淡盐水里浸泡1小时泡出残余血水，捞出冲洗干净即可。

　　2、煮牛肉建议一定要焯水，且要冷水下锅。不管是鲜牛肉还是冻牛肉，焯水都能去除血水腥气和多余杂质，避免煮完有异味。绝对不能开水下锅，热水会让牛肉表面瞬间熟化锁死内部血水，不仅腥气重，肉质还会快速收缩变柴。冷水下锅慢慢升温，水沸后撇干净浮末，捞出来要用温水冲洗，不要用冷水激肉质。

　　3、控制煮制的火候和时长，避免久煮变老。焯水后的牛肉下锅要加开水炖煮，全程保持中小火微沸的状态就好，不要一直大火滚煮，高温会让牛肉纤维过度收缩发柴。一般切3厘米左右的块，煮1到1.5小时就足够了，用筷子能轻松扎透牛肉就关火，久煮反而会让肉质变老变柴。

　　煮牛肉想要嫩其实不用复杂的技巧，记住以上几个步骤，就算普通鲜牛肉也能煮得软嫩入味，偏老的牛肉可以加一两片干山楂辅助软化，效果更好。