鲜嫩牛肉相关问题FAQ

• 腌制火锅嫩牛肉可以加料酒去腥吗

  可以用姜片代替料酒去腥，不建议加大量料酒提前腌制，酒精会让牛肉的蛋白质凝固，反而让肉质变柴。家庭做只需要放两三片姜片抓匀去腥，腌好后挑掉姜片即可。

• 为什么火锅店的嫩牛肉比家里做的更嫩

  除了选对部位和腌制方法，不少商家会用少量食用小苏打嫩肉，小苏打可以破坏牛肉纤维结构让肉质变软。家庭做也可以放少量小苏打，腌制后冲洗干净再调味，口感就会更嫩。

• 冻牛肉做火锅嫩牛肉要怎么处理

  冻牛肉不要完全解冻到发软，放到半硬的状态就可以切片，更容易切出均匀的薄片，切好后再按常规方法腌制就行，半化冻切的牛肉涮好后口感和新鲜嫩牛肉差别很小。

• 减肥期间可以吃火锅嫩牛肉吗

  当然可以，火锅嫩牛肉大多选瘦肉部位，脂肪含量不高，还富含优质蛋白质，饱腹感强，只要不蘸太多高热的麻酱、沙茶酱，控制好食用量，是很适合减肥期间吃的火锅食材。

• 煮老的火锅嫩牛肉还有办法补救吗

  如果只是稍微变干柴，可以捞出后多蘸点油碟，增加湿润度能缓解干柴的口感。如果煮的时间太长完全变老，没有太好的补救方法，建议下次涮煮的时候控制好时长，变色就捞。