煮牛肉怎么煮的?需要腌制多久?怎么做才能不柴不腥?

　　家常煮牛肉要先泡去血水，腌制入味后焯水，再加香料温水慢炖至熟即可。

　　1、具体煮制步骤：先将牛肉分切成3-5厘米的大块（整块卤煮也可以），放入冷水中浸泡1-2小时泡出残留血水，捞出沥干后冷水下锅，加姜片、料酒焯煮，撇净浮末后捞出牛肉，用温水冲洗干净。重新起锅倒入足量温水，放入牛肉、葱姜和适量八角、桂皮这类香料，大火烧开后转最小火慢炖40-60分钟，筷子能轻松扎透牛肉就煮好了。

　　2、腌制时长根据需求选择：家常日常吃的清炖/卤煮牛肉，腌制2-4小时最合适，放冰箱冷藏腌制既能去腥也能充分入底味；赶时间的话最少腌制30分钟，也能达到基础去腥入味的效果；如果做卤味煮牛肉想要风味更浓郁，可以腌制过夜（8-12小时）。

　　3、不柴不腥的关键要点：想要煮出来的牛肉软嫩无腥，除了提前泡出血水，还要注意全程不要大火猛煮，也不要过早加盐，最好出锅前半小时再加盐调味，煮好后关火在原汤中浸泡30分钟再捞出，口感会更嫩更入味。

　　煮牛肉难度不高，根据自己的时间安排调整腌制时长，把控好火候就能做出好吃的煮牛肉，一次可以多煮一些放冰箱随吃随取。