想要水煮牛肉的肉嫩，核心要抓住选对部位、腌制锁水、短时间烫煮三个要点，不加嫩肉粉也能做出滑嫩不柴的口感。
1、处理牛肉打好嫩度基础：做嫩水煮牛肉选对部位，优先选牛里脊肉，其次选牛后腿内侧的精肉，这两个部位几乎没有多余的筋，本身口感就偏嫩。切的时候一定要逆着牛肉的纹理切薄片，切好后冲掉表面血水，用厨房纸吸干多余水分，这样腌制更容易入味锁水。
2、正确腌制锁水，同时控制腌制时长：腌牛肉先加料酒、生抽、白胡椒粉去腥提味，之后分次加入葱姜水，顺时针不停抓拌，让牛肉把水分完全吃进去，等到牛肉手感发黏，再加一勺红薯淀粉抓匀，最后封一层食用油锁住水分。常温腌制15-20分钟最合适，冷藏腌制也不要超过1小时，时间太长肉质会出水发柴。
3、控制煮制火候避免变老：煮牛肉的时候，先把豆芽、娃娃菜这类配菜煮好捞出来垫底，锅里的汤底保持微沸状态，不要大开滚，把腌好的牛肉片分散下锅，等半分钟牛肉定型变色再轻轻搅动，全部断生就立刻捞出，全程不超过1分钟，久煮肯定会老。
家庭做水煮牛肉不用追求复杂的配料，抓好这三步，哪怕是新手也能做出嫩滑入味的成品，不用担心里头咬不动或者发柴。
网友评论0条