咖喱牛肉怎么煮牛肉才好吃 咖喱牛肉选什么部位牛肉合适

　　要让咖喱牛肉的牛肉好吃，核心是选对部位、提前锁水、控制炖煮时长，做出来才能软嫩不柴、入味又有弹性。

　　1、选对牛肉部位才能出好口感，做咖喱牛肉优先选牛腩或者牛腱子芯，牛腩肥瘦相间，炖熟后酥烂入味，油香充足；牛腱子芯带少量花筋，炖完弹韧有咬劲，不柴不硬。尽量不要选纯瘦的牛里脊，纤维细容易炖干发柴，也不要选筋太多的部位，炖完咬不动。

　　2、提前处理锁牢肉汁，切好的牛肉块不要直接焯水下锅，放进冷清水里浸泡1到2小时泡出多余血水，既能去腥味也能保留牛肉的软嫩；泡好控干水分后，下锅用热油把每面煎到金黄定型，把肉汁锁在里面，这一步比直接焯水煮出来的牛肉更嫩。

　　3、控制炖煮时长避免发柴，煎好的牛肉加入没过肉块的开水，开中小火盖盖慢炖25到30分钟，用筷子能轻松扎透肉块就可以加咖喱和配菜，再煮10分钟入味收汁就可以出锅；不要长时间炖煮，否则牛肉的水分会慢慢流失，口感变柴发紧。

　　煮咖喱牛肉不用追求过度软烂，带一点轻微咬劲的口感吃着更香，炖的时候全程不要加冷水，避免牛肉突然遇冷收缩发柴。