想要咖喱牛肉的牛肉软烂熟透，选对部位、做好预处理、掌握炖煮技巧就能轻松做到，不需要长时间熬煮也能软嫩不柴。
1、提前处理牛肉更易炖烂：把牛肉切成3厘米左右的均匀块块，切好后放入冷水中浸泡1小时泡出多余淤血，捞出来沥干后加姜片、料酒腌制15分钟，再冷水下锅焯出浮末，这样处理后的牛肉没有杂质，不会发柴难炖。
2、选对部位才能轻松炖烂：想让牛肉容易烂熟，优先选牛肋条，其次选牛腩，这两个部位脂肪分布均匀，带少量软筋，炖好后软嫩入味不塞牙；尽量不要选牛腱子、牛腿肉这类精瘦多硬筋的部位，很难炖软还容易咬不动。
3、炖煮时把控细节加速烂熟：焯好的牛肉煎炒上色后，加咖喱和没过牛肉的热水，大火烧开转中小火慢炖35到45分钟就能完全烂熟；赶时间可以放电压力锅压12到15分钟，注意炖的时候不要太早加盐，出锅前再加盐，避免盐让牛肉纤维紧缩，不容易炖烂。
按照以上方法操作，就能轻松做出软嫩烂熟的咖喱牛肉，大家可以根据自家厨具调整炖煮时长，灵活调整就好。
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