要想咖喱牛肉炖土豆好吃又烂，选带少许脂肪的牛腩或牛肋条，做好预处理再用中小火慢炖，就能做出牛肉软烂入味、土豆粉糯不碎的成品。
1、预处理牛肉：把牛肉切成3厘米左右的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮末后一定要用温水冲洗掉残留杂质，不能用冷水，不然牛肉遇冷收缩，后续很难炖烂，洗好控干水分备用。
2、慢炖出软烂牛肉：起锅爆香洋葱块，放入控干的牛肉煎到表面微黄，加生抽、少量老抽调色，倒入足量开水没过牛肉，放一块香叶和一个八角增香，大火煮开后转中小火盖盖炖45分钟，炖到筷子能轻松扎透牛肉就可以。
3、放土豆的合适时机：要等到牛肉快炖好的时候再放土豆最合适，土豆切滚刀块后提前泡10分钟去掉多余淀粉，放入锅后再炖15分钟，土豆变软后加咖喱块，搅拌融化后炖5分钟收浓汤汁就完成；放太早土豆会炖成泥，放太晚则不容易入味。
如果赶时间，可以用高压锅先压牛肉，上汽后压15分钟再放土豆炖，全程炖牛肉不要加冷水，避免牛肉发柴。
网友评论0条