想要让牛肉容易煮烂，核心是提前松化牛肉纤维、控制好炖煮火候，做好这两点就算用普通铁锅，也能快速煮出软嫩不发柴的牛肉。
1、 提前处理牛肉软化纤维。切好块的牛肉先放进清水中浸泡1-2小时泡出多余血水，之后用刀背拍打肉块正反面，破坏紧实的纤维结构，也可以放1小勺干淀粉或者少量白醋抓匀，腌制15分钟再煮，牛肉会更容易软烂。
2、 炖煮时控制好火候不要猛烧。很多人煮牛肉一直开大火猛滚，会让牛肉表面快速收缩，内部纤维烫紧，越煮越硬。正确的做法是大火烧开后立刻转最小火，保持水面微沸慢炖1-1.5小时，就能慢慢焖松纤维，用高压锅的话上汽后压20-25分钟就足够软烂。
3、 煮牛肉用冷水下锅更容易烂。冷水下锅会随着水温缓慢升高，牛肉整体均匀受热，内部纤维能慢慢舒展变软，还能顺利排出血水杂质减少腥味。如果用热水下锅，牛肉表面瞬间受热收缩锁死，不仅很难煮烂，还会残留血水发腥。
如果买的是牛腱子、牛板腱这类纤维偏粗的部位，可以适当延长腌制和炖煮的时间，着急吃的时候优先用高压锅，能节省一半以上的时间。