晒制腊肉相关问题FAQ

• 晒制腊肉选什么肉比较好

  优先选带一层肥的五花肉，肥瘦相间做好的腊肉不干不柴，香润入味；偏爱瘦肉口感可以选猪后腿肉，切成长条晒制就可以，不要切太小块，避免晒太硬影响口感。

• 晒制腊肉需要腌制多少天

  一般每斤猪肉放30-40克盐，腌制5-7天最合适，腌制期间每天翻一次肉，让盐分均匀渗透，腌透之后再晒不仅不容易变质，腊香味也会更浓郁足。

• 晒制腊肉遇到阴雨天怎么办

  如果晒制中途遇到连阴雨，先把腊肉移到干燥通风的风口吹干，要是已经返潮发黏，可以抹一层高度白酒杀菌，装进保鲜袋放冰箱冷冻，等天晴出风后再拿出来继续晒。

• 晒制腊肉一般要晒多少天

  通常晴天晒7-10天就足够了，如果风力大温度高，一周左右就能晒透，摸起来肉质紧实偏硬就可以收回，不要晒太久，否则肉质会太干发柴，吃起来口感发硬发艮。

• 晒制腊肉长白霉还能吃吗

  如果只是表面长少量白霉，没有深层变质，可以用高度白酒把霉斑洗掉，再上锅蒸15分钟消毒就可以吃；如果长了绿霉、黑霉，霉斑已经深入肉质，就说明变质了，直接丢弃就可以。