羊排腌制相关问题FAQ

• 羊排腌制可以放料酒去腥吗

  本身膻味不重的鲜羊排不建议放料酒，料酒的酒精会让肉质发紧，还会掩盖羊肉本身的鲜香味，去腥用洋葱丝或者柠檬汁就足够。膻味偏重的羊排也只需要加1小勺白酒，不要放太多料酒。

• 腌制羊排需要放淀粉锁水吗

  煎羊排不建议放淀粉腌制，羊排本身脂肪含量充足，本身就会析出油脂锁住汁水。加淀粉会让羊排表面发黏，煎的时候容易糊底，还会影响外皮的焦香口感，反而破坏成品风味。

• 冻羊排需要解冻后再腌制吗

  冻羊排一定要提前彻底解冻再腌制，最好放到冷藏室缓慢解冻，不要带冰碴腌制。带冰腌制不仅入味不均匀，化出的多余水分会稀释腌料，还会让羊排口感发柴，也不要用热水解冻，会让表面提前熟化影响风味。

• 腌制羊排需要放冰箱吗

  如果腌制时间在1小时以内，放在室温阴凉处腌制就可以。要是腌制时间超过1小时，最好封上保鲜膜放到冰箱冷藏，避免夏季温度高让羊肉变质，下锅前拿出来回温10分钟再煎就可以。