蒜苔炒鱿鱼相关问题FAQ

• 做蒜苔炒鱿鱼选新鲜鱿鱼还是干鱿鱼？

  追求软嫩口感优先选新鲜鱿鱼，处理方便，不需要提前泡发，不容易炒老。干鱿鱼的香味更浓郁，但泡发难度高，泡发不当很容易发柴，家常制作更推荐新鲜鱿鱼。

• 蒜苔炒鱿鱼需要额外加鸡精味精吗？

  不需要额外加，鱿鱼本身自带海鲜的鲜味儿，调味用的生抽和蚝油也有提鲜效果，再加鸡精味精会让口味发腻，还会盖住食材本身的清鲜，保留本味更好吃。

• 炒鱿鱼怎么做才能去掉腥味？

  处理鱿鱼的时候一定要撕掉表面那层紫黑色的外皮，这是腥味的主要来源之一，腌制的时候加一点料酒和白胡椒粉就能充分去腥，不需要放过多重口调料，不会影响本身的鲜味儿。

• 蒜苔炒鱿鱼一定要放辣椒吗？

  完全可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以放小米辣或者干椒段爆香，提味又增色；不吃辣的不放也很鲜香，不影响这道菜本身的口感和风味。