香煎羊排腌制要以去腥增香不掩盖本味为原则，用基础调味搭配辛香料腌制即可，不需要添加过多复杂调料。
1、预处理羊排：把羊排表面的水分用厨房纸彻底擦干，不要提前水洗，用干净叉子在羊排的瘦肉和脂肪部分均匀扎出小孔，方便入味。冻羊排要提前放冰箱冷藏解冻，不要用热水泡水解冻，避免流失肉汁鲜味。
2、调配腌料涂抹：按每100克羊排撒1克细盐、2克现磨黑胡椒碎的比例调味，再加入切好的洋葱丝和拍碎的蒜末，加1小勺橄榄油锁住水分，喜欢香草风味的可以加一小支新鲜迷迭香，把所有调料均匀抹在羊排各个表面，轻轻按摩1分钟让味道渗透。
3、控制腌制时间：1.5-2cm厚的薄切羊排，常温腌制30-45分钟就能入味；3cm左右的厚切羊排，裹上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2-4小时即可。不要腌制超过12小时，过量盐分会让肉的水分流出，导致煎好的羊排变柴。
膻味偏重的羊排可以提前用淡盐水浸泡半小时去血水，不要加料酒、生抽这类重味调料，避免影响羊排本身的鲜香味。